Имбирное пиво — это сладкий, в основном безалкогольный напиток, хотя встречаются сорта в которых содержание алкоголя достигает 11%. Технология приготовления имбирного пива довольно сильно отличается от технологии изготовления пива. Традиционный способ приготовления освежающего напитка — сбраживание смеси из тростникового сахара, имбиря и лимона. Пиво готовится очень быстро и уже через два дня вы сможете отведать этот удивительный напиток, который обладает не только удивительным вкусом, но и массой полезных свойств.
Имбирное пиво на самом деле пиво?
Если коротко: совсем нет. Изначально традиционное имбирное пиво британцы варили из воды, сахара, имбиря и различных вкусовых добавок (лимонный сок, винный камень, пряности), а ферментация осуществлялась специальной закваской, известной сегодня как «имбирное пивное растение» (с англ. ginger beer plant, далее GBP). Закваска представляет собой желеобразный составной организм, некий симбиоз из дрожжей Saccharomyces florentinus (ранее S. pyriformis) и бактерии Lactobacillus hilgardii (ранее Brevibacterium vermiforme). В результате ферментации дрожжи перерабатывают сахар в спирт, который, в свою очередь, потребляется бактериями с выработкой различных жирных кислот и других, полезных для нашего организма веществ.
Имбирное пиво никогда не делали из солода и хмеля. Оно больше похоже на сидр или вино, как по типу брожения, так и по уровню содержания алкоголя (иногда до 11%, но чаще это именно слабоалкогольный напиток за счёт потребления спирта бактериями Lactobacillus).
Сегодня этот напиток похож на пиво ещё меньше. Из-за введения акцизов в 1855 году, большинство пивоварен отказалось от приготовления алкогольной версии имбирного пива и с тех пор это напиток или полностью безалкогольный, или содержит совсем мизерное количество спирта (до 2%). Более того, многие производители готовят его без ферментации, а карбонизация осуществляется углекислотой искусственно. Хорошая новость для любителей полезных ферментированных напитков и имбайберов-энтузиастов: настоящее имбирное пиво можно приготовить в домашних условиях.
Безалкогольное имбирное пиво
Для приготовления в домашних условиях этого напитка вам понадобятся:
- Корень имбиря — 250 гр
- Сахар — 2 стакана
- Лимон -2 шт
- Вода — 4 литра
- Дрожжи — 15 гр
Корень имбиря почистить — срезать верхнюю кожицу, нарезать небольшими ломтиками и измельчить в блендере или натереть на крупной терке. Чем мельче будет измельчен имбирь, тем ароматнее получится домашнее имбирное пиво.
В небольшую миску насыпать сахар — можно использовать обычный или тростниковый. С лимонов нужно срезать кожицу и выжать сок — цедру можно будет использовать для приготовления напитков и домашней выпечки.
Добавить измельченный имбирь и лимонный сок.
Нагреть чистую воду, довести ее до кипения и влить в миску с сахаром и соком.
Очень хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры. Мешать смесь только деревянной или пластмассовой ложкой — металлические предметы для приготовления напитка лучше не использовать.
В стакане или чашке развести дрожжи — температура воды не должна быть ниже 27 и выше 30 градусов, иначе брожения не произойдет.
Оставить дрожжевую закваску в теплом месте на 30-40 минут, пока на поверхности не начнет появляться пена.
Добавить дрожжевую смесь к имбирной воде, перемешать, накрыть марлей и оставить для брожения в тепле. Для дополнительного аромата можно добавить в пиво несколько бутонов гвоздики.
Имбирное пиво в домашних условиях будет готово уже через 36 часов — его нужно процедить и перелить в стеклянные бутылки или банки и плотно закрыть. Срок хранения напитка не более трех дней, так как он будет терять свой аромат и вкус. Пить пиво охлажденным или со льдом.
Алкогольное имбирное пиво
Для алкогольного варианта это напитка приготовьте следующие ингридиенты:
- толченый имбирь – 25 грамм;
- сахар – 400 грамм;
- белое вино – 150 мл;
- вода – 4 литра;
- сухие дрожжи – 15 грамм.
Приготовление:
- Смешать имбирь с сахаром и вином, залить кипяченой горячей водой, дать остыть до 30°C.
- Добавить сухие дрожжи.
- Через 2-3 часа, когда брожение станет заметным, перелить имбирное пиво в бутыль и поставить под гидрозатвор (можно надеть медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев).
- Спустя 2 дня процедить напиток через марлю, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и поставить в холодильник.
- После 24-х часов выдержки в холодильнике алкогольный имбирный эль готов и благодаря углекислому газу пенится почти как настоящее пиво.
Коктейли с имбирным пивом
Несколько интересных коктейлей, в котором имбирному пиву отдана одна из главных ролей
Dark and Stormy
- 60 мл тёмного рома
- 90 мл имбирного пива
- долька лайма для украшения
Смешать в высоком стакане со льдом.
Desert Healer
- 45 мл джина
- 20 мл вишни на коньяке
- 75 мл апельсинового сока
- имбирное пиво доверху
Смешать в высоком стакане, объемом 300 мл, со льдом.
Jamaican Ginger Cocktail #3
- 45 мл светлого рома
- 15 мл тёмного ямайского рома
- 15 мл рома 151
- 15 мл сироп-ликёра фалернум
- 15 мл сока лайма
- имбирное пиво доверху
Смешать в высоком стакане, объемом 130 мл, со льдом.
Интересные факты о имбирном пиве
- второе название – имбирный лимонад;
- отлично сочетается с виски;
- безалкогольное имбирное пиво часто пьют герои книг о Гарри Поттере;
- используется для лечения расстройств желудка, головной боли и кашле;
- люди, не употребляющие спиртное, заменяют безалкогольным имбирным элем шампанское.
